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Pasta fredda con patate e fagioli mung o soia verde , per un piatto di pasta freddo appetitoso e semplice da preparare ! Io, in questa ricetta ho usato il coriandolo vietnamita, per insaporire le patate con i fagioli, ma puoi scegliere un'altra erba aromatica a piacere, che possa donare a questi ingredienti, il sapore che più gradisci.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr. di pasta , formato fusilli o altra pasta a piacere
2 patate lesse
30 gr di fagioli mung, pesati secchi
basilico fresco , io ho usato basilico rosso
coriando fresco, io ho usato coriandolo vietnamita
sale
olio extra vergine di oliva


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Preparazione:
Lessare i fagoli mung in abbondante acqua , fino a che risulteranno molto teneri. Lessare le patate con la buccia, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a dadini.



Far insaporire 2 cimette di coriandolo vietamita in una casseruola con un pochino di olio.

Unire i fagioli cotti e le patate a dadini , aggiustare di sale e far insaporire per qualche minuto a fuoco basso.

Cuocere la pasta, scolarla e versarla in una insalatiera, unire il condimento e far raffreddare a temperatura ambiente. Quando la pasta è fredda, unire foglie di basilico.



Ottima questa pasta fredda con patate e fagioli mung !

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