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casoncelli alla bergamasca

Casoncelli alla bergamasca, un primo piatto ripieno davvero appetitoso ! un ripieno consistente ed appetitoso e un condimento a base di burro e salvia !


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Ingredienti per 4 - 5 persone:
4 uova
farina per il doppio del peso delle uova
Ingredienti per il ripieno:
1 fettina di pane secco ammorbidito nel latte
200 gr. di carne arrosto , ( io ho messo il pollo arrosto)
200 gr. di carne macinata di salame fresco
2 amaretti
buccia di limone grattugiata
100 gr. di grana padano
2 pere piccole
cannella
2 uova
noce moscata
sale fino
pepe
Per condire:
pancetta
burro
abbondante salvia

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Preparazione:
Ammorbidire il pane nel latte, quindi strizzarlo e metterlo nella ciotola. Aggiungere la carne, gli amaretti sbriciolati,il grana grattugiato e le pere sbucciate e private del torsolo. Passare tutto al mixer, rimettere nella ciotola , aggiungere le uova, aggiustare di sale , pepe, cannella e noce moscata.



Preparare la sfoglia, impastando le uova con la farina, fari riposare la psa coperta per circa mezz'ora, un modo da moterla lavorare meglio. Stenderla poi abbastanza sottile e tagliare tanti cerchi del diametro di circa 6 -7 cm. Distribuire sopra un mucchietto di carne e richiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.

Per formare il casoncello, ripiegare la pasta verso il centro, poi girare in verticale e fare una leggera pressione con il dito al centro del casoncello.

In una larga padella mettere a soffriggere il burro con la pancetta e la salvia. Cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare nel condimento.

Servire questi ottimi casoncelli alla bergamasca , subito ben caldi !


Casoncelli alla bergamasca

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