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Gnocchi di ricotta e carciofi ripieni con luganega, buonissimi e facili da preparare. Per preparare questi gnocchi di ricotta e carciofi ripieni con luganega , ho usato una luganega di pollo e tacchino, per ottenere un primo piatto gustoso ma più leggero. Ho messo i carciofi nell’impasto , insieme alla ricotta per preparare gnocchi davvero speciali !


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Ingredienti per 3 persone:
250 gr. di ricotta
50 gr. di carciofi cotti con olio acqua e sale
300 gr. circa di farina 00
1 uovo di circa 50 gr.
ragu per condire
parmigiano per condire



Preparazione:
Iniziare con la preparazione del ragù come da ricetta che segue:

Ragù di carne semplice



Cuocere i carciofi, togliendo tutte le foglie dure, in una casseruola con un pochino di olio, sale, pepe e un pochino di acqua. Appena saranno teneri, spegnere e far raffreddare. Mettere i carciofi nel mixer insieme all’uovo e frullare tutto.

Impastare la farina con la ricotta , l’uovo e i carciofi, fino ad ottenere un’impasto sodo .

Formare dei lunghi cilindri, schiacciarli e mettere al centro la luganega prima assottigliata e privata della pelle.Richiudere la pasta intorno alla luganega e far ruotare il cilindro sul piano da lavoro per saldare bene la giuntura.

Con un coltellino ben affilato, tagliare gli gnocchi a circa 1 cm. e mezzo di larghezza.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e farli mantecare nel condimento.



Ottimi questi gnocchi di ricotta e carciofi ripieni con luganega !
gnocchi ricotta e carciofi ripieni

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