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Pappardelle alla farina di canapa, ripiene con manzo e maiale


pappardelle ripiene manzo maiale

Le pappardelle ripiene, sono un primo piatto sfizioso, in questo caso, io ho usato una pasta all'uovo con farina di canapa , per ottenere un primo piatto ancora più sfizioso ! Se si preferisce, si può usare una pasta all'uovo semplice, più avanti su questa ricetta, ne puoi trovare di tantissimi tipi e per tutti i gusti !






Ingredienti:
2 uova di pasta alla farina di canapa o un'altra pasta all'uovo a piacere
350 gr. di bocconcini di manzo e maiale
1 tuorlo
parmigiano
1 scalogno
1 carota
olio extra vergine di oliva
sale fino
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe
4 pomodori rossi per il sugo



Preparazione:
Sbucciare e tagliare a cubetti la carota e lo scalogno, metterli in una casseruola con l'olio extra vergine di oliva e fare soffriggere qualche minuto. Aggiungere i bocconcini di manzo e maiale , aggiustare di sale e pepe, e far insparire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco , coprire e cuocere finchè la carne risulterà tenera. Passare tutto al tritacarne e rendere tutto molto sottile, aggiungere le uova, il parmigiano ed amalgamare bene tutto.


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Preparare la sfoglia e stenderla abbastanza sottile, io la passo al penultimo numero della sfogliatrice.
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Riempire una sac a poche a beccuccio grande , con il composto di carne .Formare tante strisce sulla sfoglia distanziate fra loro. Preparare la pasta all'uovo con la farina di canapa oppure la pasta all'uovo a proprio gusto. Far riposare la pasta coperta per circa mezz'ora, poi si lavorerà meglio. Stendere la pasta abbastanza sottile e mettere un primo strato sul piano da lavoro. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere senza beccuccio ma a foro non troppo grande, fare tanti cordini sulla pasta, distanziati fra di loro di circa 1 cm. Per fare condoncini regolari, in una sfoglia, ne andrebbero 5.
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Coprire con un'altro pezzo di pasta, pressare ai bordi esterni per fermare la pasta, poi con un ferro, pressare al centro di ogni cordoncino, molto bene , poi tagliare con la rotella tagliapasta.
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Preparare un sugo semplice con il solo pomodoro, visto che la pasta è ripiena e già molto sostanziosa.
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Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, appena viene a galla ed inizia a gonfiarsi, scolare bene e far mantecare nel condimento.
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Ottime queste pappardelle ripiene !
Pappardelle ripiene manzo e maiale

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