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PAPPARDELLE ALLA FARINA DI CANAPA RIPIENE
Le pappardelle ripiene, sono un primo piatto sfizioso, in questo caso, io ho usato una pasta all'uovo con farina di canapa , per ottenere un primo piatto ancora più sfizioso ! Se si preferisce, si può usare una pasta all'uovo semplice, più avanti su questa ricetta, ne puoi trovare di tantissimi tipi e per tutti i gusti !

Ingredienti:
2 uova di pasta alla farina di canapa o un'altra pasta all'uovo a piacere
350 gr. di bocconcini di manzo e maiale
1 tuorlo
parmigiano
1 scalogno
1 carota
olio extra vergine di oliva
sale fino mezzo bicchiere di vino bianco
pepe
4 pomodori rossi per il sugo

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Preparazione:
Sbucciare e tagliare a cubetti la carota e lo scalogno, metterli in una casseruola con l'olio extra vergine di oliva e fare soffriggere qualche minuto. Aggiungere i bocconcini di manzo e maiale , aggiustare di sale e pepe, e far insparire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco , coprire e cuocere finchè la carne risulterà tenera. Passare tutto al tritacarne e rendere tutto molto sottile, aggiungere le uova, il parmigiano ed amalgamare bene tutto. Preparare la sfoglia e stenderla abbastanza sottile, io la passo al penultimo numero della sfogliatrice. Riempire una sac a poche a beccuccio grande , con il composto di carne .Formare tante strisce sulla sfoglia distanziate fra loro.



Preparare la pasta all'uovo con la farina di canapa oppure la pasta all'uovo a proprio gusto. Far riposare la pasta coperta per circa mezz'ora, poi si lavorerà meglio.
Stendere la pasta abbastanza sottile e mettere un primo strato sul piano da lavoro. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere senza beccuccio ma a foro non troppo grande, fare tanti cordini sulla pasta, distanziati fra di loro di circa 1 cm. Per fare condoncini regolari, in una sfoglia, ne andrebbero 5.

Coprire con un'altro pezzo di pasta, pressare ai bordi esterni per ferare la pasta, poi con un ferro, pressare al centro di ogni cordoncino, molto bene , poi tagliare con la rotella tagliapasta.

Preparare un sugo semplice con il solo pomodoro, visto che la pasta è ripiena e già molto sostanziosa.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, appena viene a galla ed inizia a gonfiarsi, scolare bene e far mantecare nel condimento.



Ottime queste pappardelle ripiene !
Pappardelle ripiene manzo e maiale

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