Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di sarago
2 zucchine con il fiore
1 carota
1 cipolla rossa di tropea
olio extra vergine di oliva
sale
1 bicchiere di brodo di pesce o vegetale Attrezzatura:
miniper ad immersione o frullatore
Preparazione:
Lavare bene le verdure, tagliare a pezzetti carota e cipolla, metterle in una casseruola con un pochino di olio e farle insaporire per qualche minuto. Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle ed aggiungerle nella casseruola, lavare il fiore delle zucchine, togliere il pistillo centrale ed aggiungerli alle verdure.
Aggiungere mezzo bicchiere di brodo, aggiustare di sale e portare a cottura le verdure. Frullare tutte le verdure e se occorre aggiungere il resto del brodo, la crema dovrà essere fluida, perchè poi si deve cuocere il pesce e restringe ulteriormente. Aggiungere quindi i filetti di sarago e cuocere qualche minuto per lato, girando il pesce con una paletta di legno delicatamente.
Ottimi questi filetti di sarago alla crema di zucchine. Se si vuole lasciare il filetto pulito su un lato, farlo cuocere solo da una parte, prima di frullare le zucchine, poi mettere la purea nella pentola e cuocere i filetti sull'altro lato.
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