Passatelli in brodo con funghi porcini, un primo piatto super buono e semplice da preparare ! Per fare i passatelli, sia in brodo che asciutti, c'è un attrezzo apposito, ma io uso la macchietta tritacarne, molto più semplice e veloce.
Pulire i funghi porcini con una spugnetta, o passarli velocemente sotto acqua corrente ed asciugarli subito per non far assorbire acqua. Tagliare e funghi porcini a dadini molto piccoli, metterli in una casseruola con due spicchi di aglio e un pochino di olio e far insaporire qualche minuto.
Aggiungere i pomodori , lavati e tagliati a pezzetti, far insaporire qualche minuto a fuoco vivo,togliere l'aglio, aggiungere due bicchieri di brodo e cuocere a casseruola coperta per 15 - 20 minuti. A fine cottura aggiungere il brodo necessario per la cottura dei passatelli ed aggiustare di sale.
Preparare i passatelli: mettere in una ciotola, le uova, il pane grattugiato, il parmigiano, la buccia del limone grattugiato e un pizzico di sale e pepe. Impastare bene tutto ed attendere qualche minuto per dare il tempo al pane grattugiato di assorbire i liquido e vedere quindi se necessita di un'altro pizzico di pane grattugiato, di solito non serve!
Passare l'impasto con l'apposito attrezzo per passatelli oppure con lo schiacciapatate a fori grandi o ancora meglio al tritacarne.
Gettare subito i passatelli nel brodo e cuocerli fino a che vengono tutti a galla, cuocerli ancora per 3 -4 minuti e spegnere il fuoco.
Troppo buoni questi passatelli ai funghi porcini in brodo!
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