Zuppa quadrucci brodo cicoria, la ricetta per preparare una sfiziosa zuppa. Per questa zuppa, ho scelto di preparare una pasta all' uovo con albumi e menta e poi di insaporire il tutto con la cicoria ripassata in padella e poi passata al mixer.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di pasta fresca all'uovo oppure una pasta all'uovo albumi e menta
50 gr. di cicoria lessata ripassata in padella
brodo di carne
crostini di pane
olio extra vergine di oliva
scalogno
sale



Preparazione:
Preparare la pasta all' uovo semplice, oppure la pasta albumi e menta, scegliere pure la ricetta che piace di più fra queste che seguono:

Ricetta pasta fresca all'uovo oppure una pasta all'uovo albumi e menta

Coprire la pasta con un panno o a campana con una ciotola e farla riposare per almeno 30 minuti.



In una casseruola mettere la cicoria con due tazze di brodo e lo scalogno tagliato a fettine . Cuocere per circa 15 minuti, poi passare tutto al mixer. Mettere di nuovo nella casseruola e riportare a bollore aggiustando di sale.

Stendere a pasta, preparare prima le tagliatelle e poi tagliare di nuovo ottenendo i quadrucci.

Appena il brodo arriva a bollore, mettere i quadrucci e farli cuocere girando con un cucchiaio di legno per non farli attaccare per circa 3 - 4 minuti.

Servire con crostini di pane.

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