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PANETTONE GASTRONOMICO O PANETTONE SALATO

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CON LIEVITO MADRE

Panettone gastonomico, la ricetta per preparare una versione appetitosa di un antipasto che è perfetto tutto l' anno! Il panettone gastronomico è bello ricco di ingredienti e ci si può sbizzarrire come si preferisce! Negli ingredienti non ho messo quelli che ho utilizzato nella ricetta, perchè davvero si può prendere spunto da quello che si hà in dispensa e in frigorifero e dare via alla propria creatività!

Ingredienti:
300 gr. di farina 00
200 gr. di farina manitoba
160 gr. di latte
150 gr. di lievito madre
100 gr. circa di acqua
80 gr. di burro
2 cucchiai di semi di papavero
1 pizzico di zucchero
2 tuorli
10 gr. di sale



Preparazione:
Mettere in una ciotola 200 gr. di farina e il lievito sciolto nel latte. Lavorare gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo. Coprite con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare per almeno 2 ore.
Mettere la farina rimasta nella ciotola per impastare ed unire alla biga fatta in precedenza, incorporare anche il burro morbido, i tuorli , lo zucchero, i semi di papavero, l'acqua e il sale.
Lavorare l'impasto fino a quando risulterà liscio e morbido,10 minuti circa.



Metterlo in una ciotola, coprire con un canovaccio umido o con il coperchio e lasciarlo lievitare fino a che non sarà raddoppiato di volume.
Al termine della lievitazione, riprendere l'impasto con le mani unte di olio e metterlo in uno stampo di 18 cm. di diametro. Va bene lo stampo del panettone, oppure una comune pentola per cuocere la pasta da 5 litri.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Far intiepidire, sformare e farlo raffreddare su una griglia. E' meglio farlo riposare per un giorno prima di tagliarlo, si taglierà con più facilità. Tagliare a fettine sottili cercando di ottenere un numero pari di fette, non calcolando la calottina superiore che servirà unicamente per ricoprire il panettone.
Il condimento va messo su una fetta si e una no , accoppiare quindi le fette e ricostruire il panettone. Su ogni strato passare un filo di maionese o philadelphia e farcire a piacere , io quì ho fatto: pomodoro e tonno , insalata e tonno, carciofini e tonno,insalata e prosciutto crudo, ovviamente prima di fare la farcitura successiva, chiudere con un'altra fetta, in modo da racchiudere la farcitura, come se fosse un tramezzino, poi continuare fino ad esaurire le fette.


Tagliare il panettone per ottenere 4 spicchi , rimettere la calotta sopra e guarnire a piacere.


Il panettone grastronomico, è pronto per essere servito!
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