Se le uova, servono in una ricetta salata che prevede l'olio, si possono pastorizzare, portando l'olio a 121° . In questo caso, per preparare la maionese, ho quindi pastorizzato l'uovo con l'olio bollente e poi ho proseguito come una normale maionese, sempre con il frullatore ad immersione, per fare presto, sporcare poco e dal risultato assicurato ! Importante che l'uovo sia a temperatura ambiente, altrimenti ci potrebbe mettere di più per riscaldarsi , versando l'olio e potrebbe essera compressa tutta l'operazione.
Preparazione:
Iniziare a mettere sul fuoco 50 gr. di olio e tenere controllata la temperatura con il termometro, non deve superare i 121° .
Nel frattempo iniziare a lavorare l'uovo, con il frullatore ad immersione .
Appena l'olio, avrà raggiunto la temperatura di 121° , iniziare a versarlo a filo sull'uovo, senza smettere di frullare , altrimenti si rischia di cuocere l'uovo e senza muovere la frusta. Appena il composto, sarà ritornato a temperatura ambiente, iniziare a versare a filo il resto dell'olio, iniziando a muovere la frusta, sempre piano e con delicatezza, fino a completo assorbimento.
Aggiungere il succo di limone, il sale e continuare ad amalgamare per qualche altro secondo
Ottima la maionese con uova pastorizzate all'olio bollente.
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Primi piatti:
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Secondi piatti:
Pollo al limone: un secondo piatto dal sapore deciso. Salmone al limone: un secondo piatto leggero e raffinato.
Dolci:
Torta al limone: un classico intramontabile. Sorbetto al limone: un dessert fresco e dissetante. Crema al limone: un dessert semplice e goloso.
Liquori:
Limoncello: il classico liquore al limone.
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