Se le uova, servono in una ricetta salata che prevede l'olio, si possono pastorizzare, portando l'olio a 121° . In questo caso, per preparare la maionese, ho quindi pastorizzato l'uovo con l'olio bollente e poi ho proseguito come una normale maionese, sempre con il frullatore ad immersione, per fare presto, sporcare poco e dal risultato assicurato ! Importante che l'uovo sia a temperatura ambiente, altrimenti ci potrebbe mettere di più per riscaldarsi , versando l'olio e potrebbe essera compressa tutta l'operazione.

Ingredienti:
1 uovo
190 gr. di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di succo di limone
sale
Attrezzatura:
termometro da ducina digitale

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Preparazione:
Iniziare a mettere sul fuoco 50 gr. di olio e tenere controllata la temperatura con il termometro, non deve superare i 121° .




Nel frattempo iniziare a lavorare l'uovo, con il frullatore ad immersione .

Appena l'olio, avrà raggiunto la temperatura di 121° , iniziare a versarlo a filo sull'uovo, senza smettere di frullare , altrimenti si rischia di cuocere l'uovo e senza muovere la frusta. Appena il composto, sarà ritornato a temperatura ambiente, iniziare a versare a filo il resto dell'olio, iniziando a muovere la frusta, sempre piano e con delicatezza, fino a completo assorbimento.

Aggiungere il succo di limone, il sale e continuare ad amalgamare per qualche altro secondo



Ottima la maionese con uova pastorizzate all'olio bollente.

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