La mia ricetta per preparare il panko in casa ! Nella foto , messi a confronto, le due versioni, la prima con il mio pancarrè fatto in casa, più scuro ma gustosissimo e a destra con il pancarrè acquistato. Il panko, è molto più leggero rispetto al pangrattato classico e anzichè il pane comune , per preparare il panko si usa il pane in cassetta o pancarrè, quindi un pane soffice . Il panko non è fino come il pangrattato ma resta a briciole ed è di colore bianco , dovuto appunto , all'uso del pane in cassetta. Io preparo il panko quanto faccio il pancarrè, quindi, usando i bordi e i pezzetti che si rompono, sicuramente non è bianchissimo come dovrebbe essere , ma è di un buono , e poi non butto via nulla ! I panko è molto usato per preparare i fritti in Giappone, rendendoli dorati e croccanti. La croccantezza è dovuta , al fatto ,che il panko , essendo essendo piccoli fiocchi di pane secco, non si frigge come accade al pangrattato , ma si gonfia , donando ai cibi croccantezza e leggerezza. E' molto semplice a casa , serve solo un ottimo pancarrè !. Il panko si mantiene bello croccante anche per 2 settimane, tenuto ben chiuso con chiusura ermetica, io l'ho anche tenuto in frigo, non so se è corretto o meno, ma si è mantenuto benissimo . Più avanti su questa pagina alcune idee per usare il panko .
Preparazione:
Quando faccio il pancarrè, con i ritagli e le fette che si rompono, preparo il panko, essendoci anche i bordi, non viene un panko bianchissimo, ma davvero ottimo !
Prendere ritagli e pezzetti del pancarrè e metterlo nel boccale del mixer.
Frullare grossolanamente, dovranno restare fiocci di pane. che andranno messi nella teglia coperta da carta forno, in modo che restano comodi e non troppo sovrapposti.
Infornare in forno già caldo a 120°, fino a che saranno ben tostati, cercando di non far prendere colore..
Davvero ottimo il panko fatto in casa ! più avanti sotto questa foto puoi trovare qualche idea, per poterlo usare !
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