Insalate di riso — CAPPELLETTI FREDDI PATATE E SPECK

Ricetta per fare i cappelletti freddi patate e speck ! troppo buoni!. Un primo piatto gustoso, con ingredienti semplici ma di riuscita sicura! Si possono preparare con grande anticipo, anche la mattina presto, per poterli gustare a pranzo, devono però essere fatti raffreddare a temperatura ambiente per poterli gustare al meglio. In caso si vogliano preparare la sera prima, coprirli bene con pellicola per alimenti bene a contatto per non farli asciugare e conservarli in frigo, tirarli fuori almeno due ore prima, girandoli di tanto in tanto per far prendere bene il condimento.

Ingredienti per 2 -3 persone:
2 uova di pasta fresca all'uovo
Ingredienti per il ripieno:
250 gr. di patate
60 gr. di speck
50 gr. di stracchino
pepe
Ingredienti per condire :
3 patate lesse
60 gr. di speck
rosmarino
aglio
olio extra vergine di oliva

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Preparazione:
Mettere a lessare le patate con la buccia in abbondante acqua . Preparare la pasta fresca all'uovo come da ricetta che segue:

Ricetta pasta all uovo

Coprire la pasta con una ciotola a campana o con un telo , e , nel frattempo preparare il ripieno. Sbucciare le patate lessate, unire lo speck per il ripieno,lo stracchino, sale e pepe. Passare tutto al tritacarne per ridurre in purea.

Stendere la sfoglia abbastanza sottile, da ogni sfoglia ricavare tre strisce e poi tanti quadratini di circa 4 cm. di lato. Mettere al centro di ogni quadratino un pochino di ripieno. Prendere ogni quadratino di pasta e piegarlo in due formando un triangolo, fissando bene le giunture.

Prendere ora i due angoli in basso, spostarli verso il centro , sempre tenendosi in basso rispetto alla punta e sovrapporli fra di loro. Si dovrà ottenere la forma di un cappellino.

Preparare il condimento: Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non troppo grandi. Far insaporire le patate in una casseruola con rosmarino e aglio, togliere rosmarino e aglio, farle raffreddare e aggiungere allo speck.

Lessare i cappelletti in abbondante acqua salata, scolarli ed unirli alle patate. Farli raffreddare così a temperatura ambiente per almeno due ore. Troppo buoni questi cappelletti freddi patate e speck !

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Ricetta cappelletti freddi patate e speck