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CAPPELLETTI ASCIUTTI ORATA E POMODORINI

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Cappelletti asciutti con un ripieno di pesce e un condimento di pesto e pomodori. I cappelletti si possono preparare in tantissimi modi e devo dire che con questo ripieno di pesce, sono un ottima alternativa, sfiziosi e davvero buoni! La ricetta per preparare i cappelletti è fotografata passo passo per una sicura riuscita!

Ingredienti:
3 uova
farina il doppio del peso delle uova
300 gr. di orata pesata già pulita e cotta
3 cucchiai di parmigiano
150 gr. di ricotta fresca
sale
dragoncello
aglio
Ingredienti per condire:
2 scalogni
olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di pesto
sale,pepe
foglioline di menta


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Preparazione:
Preparare la pasta all' uovo, seguendo la ricetta :

Ricetta per preparare la pasta all' uovo

Un volta preparato l' impasto, coprirlo e farlo riposare. Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire le orate, togliere la pelle, la testa e la coda, metterle in una piccola casseruola e farle saltare con un filo di olio, sale, aglio e dragoncello per qualche minuto a casseruola coperta. Far raffreddare le orate, aprirle e togliere le lische, passarle al tritacarne per ottenere un macinato finissimo, aggiungere la ricotta, il parmigiano e amalgamare bene tutto.



Riprendere la pasta, dividerla in tre o quattro panetti e stenderla abbastanza sottile, io la passo alla sfogliatrice al penultimo numero. Tagliare la sfoglia in tre strisce e poi a quadratini e mettere un pochino di ripieno su ogni quadratino di pasta. Prendere ogni pezzetto di pasta fra le dita e chiudere a triangolo, pressando bene con le dita per far attaccare i bordi, poi prendere i due angoli in basso, portarli verso il centro e sovrapporli pressando un pochino per non farli staccare.

Preparare il condimento: tagliare sottilissimi gli scalogni e farli saltare in una casseruola con un pochino di olio, aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, aggiustare di sale, coprire e cuocere per 8 -10 minuti, aggiungere il pesto e far mantecare bene tutto.

Lessare i cappelletti , scolarli e versarli nel condimento.



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cappelletti asciutti orata pomodorini e pesto

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