Ricetta caramelle di pasta ripieno di cervo e cicorino verde
Un primo piatto ripieno particolare, sfiziose e davvero speciale ? Ti consiglio queste caramelle di pasta con ripieno di cervo e cicorino verde, sentirai che buone ! Se cerchi altre ricette con il cervo, altre ricette con il cicorino verde o altri primi piatti ripieni, li puoi trovare, più avanti su questa pagina.
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Ingredienti per 4 - 5 persone:
400 gr. di polpa di cervo
1 carota
metà costa di sedano
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
qualche chicco di ginepro
sale , pepe
100 gr. di cicorino verde pesato già lessato
4 - 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
5 uova
farina per il doppio del peso delle uova ragù di cervo o sugo semplice al pomodoro
Preparazione:
Pulire e lavare il cicorino verde. Pulire e tagliare a pezzetti la carota, il sedano e la cipolla, mettere tutto nella casseruola con un pochino di olio e far soffriggere qualche minuto.
Aggiungere la polpa di cervo, far insaporire qualche minuto, sfumare con il vino, aggiungere sale e qualche chicco di ginepro, sale e pepe . Coprire e continuare la cottura a casseruola coperta fino a che la carne di cervo risulterà tenera, aggiungere se serve un pochino di brodo , anche vegetale o di dado meglio se fatto in casa.
Lasciare la carne con un pochino di sughetto che servirà per mantenere un impasto tenero, aggiungere il cicorino , cuocere per 10 minuti, poi spegnere, far raffreddare e passare tutto al tritacarne.
Aggiungere il parmigiano e amalgamare bene tutto.
Preparare la sfoglia, impastando le uova con la farina, far riposare l'impasto coperto per circa mezz'ora. Stendere la pasta abbastanza sottile, io la passo alla sfogliatrice al penultimo numero. Tagliare la sfoglia a metà e poi ancora, creanto tanti rettangolini, larghi circa 8 - 10 cm. Mettere al centro un pochino di ripieno e chiudere a caramella saldando bene i bordi e girando le due estremità, una in un verso e una in un'altro.
Cuocere le caramelle in abbondante acqua salata, scolarle e farle mantecare nel condimento.
Troppo buone queste caramelle di pasta con ripieno di cervo e cicorino verde.
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Sempre buoni i classici cannelloni al ragù,o i cannelloni di pollo, il procedimento è lo stesso ma cambia il ripieno.
Gustosi e diversi dai soliti gnocchi , sono gli gnocchi ripieni con la cernia. Buonissima la lasagna in bianco , particolare e molto gustosa è la lasagna verde con l' ortica, o la lasagna a pesto. Molto buona e saporita la lasagna di pesce con il pesce spada e i gamberetti. Buonissimi i classici tortellini, diversi i tortelli al nero di seppia . Buoni, sfiziosi e gustosi i ravioli verdi o i ravioli con la ricotta . Un pochino elaborati da preparare , sono gli gnocchi ripieni con il prosciutto e la scamorza. Gustosi gli gnocchi ripieni con le melanzane. Sfiziosa,particolare e davvero buonissima la lasagna con il pane carasau, il pesto e lo stracchino. Buonissimi i cappelletti in brodo, richiedono un pochino di tempo in più, ma sono talmente buoni! Gustosi e saporiti i cannelloni con la carne di maiale e la bieta. Ottimi gli gnocchi in brodo ripieni con la gallina. Sfiziosi i ravioli con la borragine e ricotta. Ottimi i primi piatti ripieni con le fave. Buonissimi i casoncelli alla bergamasca.