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RAVIOLI DI RICOTTA

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Ricetta ravioli di ricotta con cicoria e salsiccia, una ricetta particolare, in quanto la ricotta è nell'impasto. Questi ravioli non sono un' impasto classico con uova e farina, ma con ricotta e farina ! Il ripieno poi è gustosissimo con cicoria e salsiccia !

Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di ricotta
150 gr. di farina + la farina per lavorare
Ingredienti per il ripieno:
100 gr. di cicoria selvatica, pesata già lessata e strizzata
80 gr. di salsiccia
2 cucchiai di parmigiano
sale,pepe
ragù per condire o un semplice sugo di pomodoro
olio extra vergine di oliva

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Preparazione:
Mettere in una terrina la ricotta ben sgocciolata , con la farina, impastare fino ad ottenere un bel panetto consistente. Se dovesse risultare morbido, aggiungere ancora un pò di farina.



Preparare il ripieno: ripassare la cicoria già lessata in una padella con un pochino di olio,
aggiungere la salsiccia e far rosolare tutto insieme, poi passare al mixer.

Aggiungere il parmigiano , aggiustare con sale e pepe e mescolare bene.
Stendere la sfoglia, non troppo sottile, appoggiarla su uno stampo ben infarinato, mettere sopra il ripieno e coprire con un'altra sfoglia. Pressare bene sui bordi, poi rovesciare lo stampo per estrarre i ravioli e se necessario staccarli con una rotella tagliapasta.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua, appena vengono a galla, scolarli e farli mantecare nel sugo.



Questi ravioli di ricotta, avendo la ricotta nell'impasto, restano morbidi rispetto ai normali ravioli con le uova. Vai avanti su questa pagina e troverai la mia raccolta di ricette per preparare primi piatti ripieni e tante altre ricette di ravioli gustosi !
ravioli di ricotta

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