Ingredienti:
3 uova di pasta fresca
farina per il doppio del peso delle uova
1 grossa melanzana tonda
100 gr. di robiola
2 cucchiai di parmigiano
olio extra vergine di oliva
ragù per condire
sale,pepe



Preparazione:
Tagliare la melanzana e fettine di circa mezzo cm. e metterle su un tagliere cosparse di sale. Lasciare le melanzane per circa un'ora, poi mettere le melanzane sulla griglia rovente e farle grigliare girandole spesso per non farle bruciare.



Togliere la buccia esterne alle melanzane e ridurle in poltiglia, metterle in una ciotola , unire la ricotta, la robiola e il parmigiano, amalgamando bene tutto, aggiungendo di sale se serve.

Preparare la pasta con le uova e la farina, come la ricetta subito quì sotto far riposare l'impasto per circa 30 minuti, poi stenderla sottile.

Ricetta pasta fresca

Mettere un primo pezzo di pasta sullo stampo per ravioli ben infarinato. Premere leggermente con le mani e su ogni buchetto mettere un pochino di impasto. Coprire con un'altro pezzo di pasta, premere bene con il mattarello su tutte le giunture, capovolgere lo stampo e ripassare su tutte le giunture con la rotella tagliapasta per staccarli meglio.

Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente, scolarli e versarli nel condimento.

Buoni questi ravioli melanzane grigliate e robiola.

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