Ingredienti:
3 uova di pasta all'uovo
150 gr. di bresaola
250 gr. di ricotta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
ragù semplice per condire
Attrezzatura:
stampo per ravioli
mattarello



Preparazione:
Preparare la sfoglia con le uova e la farina, seguendo la ricetta base come indicato negli ingredienti, coprirla e farla riposare una mezz'oretta. Nel frattempo preparare il ripieno; passare al tritacarne la bresaola , unire la ricotta e il parmigiano grattugiato, amalgamando bene tutto.



Stendere la sfoglia non sottilissima, io la passo al penultmino numero della sfogliatrice.
Infarinare abbondantemente lo stampo per ravioli e mettere sopra un pezzo di pasta, pressare leggemente con le mani per vedere la forma del ravioli e mettere al centro un pochino di ripieno.

Coprire con un'altra sfoglia, infarinare e premere bene con il mattarello fino a che si vedranno i dentini dello stampo. Rovesciare lo stampo ed estrarre i ravioli, passandoli se serve con la rotella dentata tagliapasta per staccarli definitivamente.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e farli insaporire nel condimento.

Ottimi questi ravioli alla ricotta e bresaola.

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