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Insalata cozze e gamberetti con rucola e patate, un secondo piatto veloce e semplice da preparare, ottimo sia caldo che freddo !


Ingredienti per 4 persone:
1 mazzetto di rucola
4 patate medie
600 gr. di cozze
400 gr. di gamberetti
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 limone
sale
pepe

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Preparazione:
Cuocere le cozze come da ricetta, poi togliere i gusci.



Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 30 minuti circa, poi farle intiepidire, sbucciarle e tagliarle a dadini. Cuocere i gamberetti in una casseruola con qualche cucchiaio di acqua salata acidulata con il succo di mezzo limone, poi farli raffreddare e sgusciarli. Unire le patate e arle insaporire nel sughetto di cottura dei gamberetti, aggiungere anche le cozze e qualche cucchiaio di sughetto di cottura, aggiustare di sale, pepe e olio.

Condire la rucola, metterla nel piatto, aggiungere anche le patate con le cozze e i gamberetti e condire con una emulsione di olio e il succo del limone rimasto.

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