Parmigiana di melanzane e pesce persico, la ricetta per preparare una parmigianadi melanzane particolare, sfiziosa e diversa dalla solita parmigiana. Tanti strati di melanzane fritte, alternati con il filetto di pesce persico, un secondo piatto davvero gustoso!
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane lunghe
1 grosso filetto di pesce persico
800 gr. di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
sale
Preparazione:
Preparare il sugo scaldando in un tegame l’ olio e l’ aglio e aggiungendo i pomodori pelati, sale e pepe. (Io quì ho usato un sugo che già avevo) Tagliare a fette non sottili le melanzane e mano a mano che si tagliano, mettere un pizzico di sale.
Tagliare il filetto a fettine non troppo sottili, altrimenti si possono rompere in cottura.
Passare nella farina prima le fettine di melanzane , poi i filetti e infarinarli bene. Friggere le melanzane in una padella abbastanza capiente con abbondante olio, poi nella nella padella friggere i filetti di pesce. Mettere tutto a scolare su carta assorbente da cucina.
Iniziare a creare la parmigiana: alternare uno strato di melanzane, coprirle con il sugo, mettere un filetto e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di sugo.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 300 minuti. (Nel mio forno i primi 15 minuti ho tenuto coperto con pellicola di alluminio)
Buonissima questa parmigiana di melanzane e pesce persico !
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