Zuppa enkir porcini patate, la ricetta per preparare facilmente una gustosa zuppa! In questa ricetta, ho scelto l' enkir come ingrediente principale, ma in alternativa, si può scegliere sia il farro, che il grano saraceno. La zuppa è poi condita ed insaporita con patate e funghi, davvero buona!
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Ingredienti per 2 persone:
140 gr. di enkir , oppure grano saraceno o farro
2 patate medie
2 funghi porcini medi
1 pezzetto di cipolla rossa
brodo vegetale o di dado
2 cucchiai di passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino
Preparazione:
Spazzolare bene i funghi porcini, passarli velocemente sotto acqua corrente per togliere ogni residuo di terra, asciugarli subito velocemente e tagliarli a pezzetti piccoli. Sbucciare le patate e tagliale a dadini piccoli. Tagliare sottilissima la cipolla rossa e farla imbiondire per qualche secondo in una casseruola, aggiungere i funghi porcini e le patate. Far rosolare per qualche minuto, aggiungere quindi due tazze di brodo, la passata e continuare la cottura per circa 15 minuti.
Sciacquare l'enkir ed aggiungerlo nella casseruola, continuare la cottura per circa 40 - 45 minuti , l'enkir ha tempi di cottura molto lunghi, controllare per sicurezza i tempi indicati sulla confezione . Aggiustare di sale e un pizzico di peperoncino.
Servire questa zuppa a piacere con crostini di pane, è buonissima!!
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