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Ricetta zuppa di enkir porcini e patate




Ingredienti per 2 persone:
140 gr. di enkir , oppure grano saraceno o farro
2 patate medie
2 funghi porcini medi
1 pezzetto di cipolla rossa
brodo vegetale o di dado
2 cucchiai di passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino

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Preparazione:
Spazzolare bene i funghi porcini, passarli velocemente sotto acqua corrente per togliere ogni residuo di terra, asciugarli subito velocemente e tagliarli a pezzetti piccoli. Sbucciare le patate e tagliale a dadini piccoli. Tagliare sottilissima la cipolla rossa e farla imbiondire per qualche secondo in una casseruola, aggiungere i funghi porcini e le patate. Far rosolare per qualche minuto, aggiungere quindi due tazze di brodo, la passata e continuare la cottura per circa 15 minuti.



Sciacquare l'enkir ed aggiungerlo nella casseruola, continuare la cottura per circa 40 - 45 minuti , l'enkir ha tempi di cottura molto lunghi, controllare per sicurezza i tempi indicati sulla confezione . Aggiustare di sale e un pizzico di peperoncino.

Servire questa zuppa a piacere con crostini di pane, è buonissima!!


zuppa enkir porcini e patate



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