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PANETTONE GASTRONOMICO
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Panettone salato alle erbe aromatiche, la ricetta fotografata passo passo, per preparare il panettone salato o panettone gastronomico, ottimo come antipasto da servire nei buffet, e in tutte le occasioni ! Ci si può sbizzarrire con la farcitura e sentirai che buono che è il panettone salato o panettone gastronomico !
Ingredienti:
500 gr. di farina manitoba
150 gr. di latte
100 gr. circa di acqua
70 gr. di burro
20 gr. di lievito di birra
2 tuorli
10 gr. di sale
1 bel mazzetto di erbe aromatiche miste ( Io ho usato erba san pietro, menta romana, menta piperita, menta bergamotto, basilico)
mezzo cucchiaino di zucchero
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Preparazione:
Lavare e tamponare con un panno da cucina, tutte le erbe aromatiche, metterle nel boccale del mixer insieme ad un pochino di latte e frullare tutto.
Mettere in una insalatiera 200 gr. di farina e il lievito sciolto nel latte rimasto ed aggiungere anche il latte con le erbe aromatiche. Lavorare gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo. Coprite con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare per almeno 2 ore.
Unire la farina rimasta alla biga, aggiungere anche il burro morbido, i tuorli, lo zucchero, l'acqua e il sale. Lavorare l' impasto fino a quando risulterà liscio e morbido, 10 minuti circa.
Metterlo in una ciotola, coprire con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare per 45-60 minuti , o comunque finchè non sarà raddoppiato di volume
Al termine della lievitazione, riprendere l'impasto con le mani unte di olio e metterlo in uno stampo di 18 cm. di diametro. Va bene lo stampo del panettone, oppure una comune pentola per cuocere la pasta da 5 litri.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, ma regolarsi sempre con la temperatura del proprio forno..
Far intiepidire, sformare e farlo raffreddare su una griglia. Per poterlo tagliare con più facilità, conviene farlo riposare per un giorno . Tagliare a fettine, di circa 7 - 8 mm. Tagliare prima la base che sarà dura per farcirla, farla sottile e servirà poi come base per sostenere il panettone. Iniziare a tagliare le fettine, mettendo uno spessore ai lati, in modo da fare tagli perfetti , importante ottenere un numero pari di fettine.
La farcitura è a proprio gusto, io quì ho prima spalmato un filo di maionese e poi ho usato: tonno e pomodori,spinacie salmone, carciofini e uova sode, tono e carciofini.
Il condimento va messo su una fetta si e una no , ricomporre quindi le fette e ricostruire il panettone.
Tagliare il panettone per ottenere 4 spicchi o 6 spicchi se si vogliono più piccoli e rimettere la calotta superiore per fermare le fette.
Foderare con pellicola trasparente o meglio con un canovaccio bagnato. Mettere in frigo fino al momento di servire. E' meglio preparare la farcitura con diverse ore di anticipo per dar modo di far insaporire.
Il panettone gastronomico o panettone salato è pronto da servire!
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