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MAIONESE AI GAMBERI

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La maionese di gamberi è una salsa sfiziosa, molto utile da preparare, quando si hanno gusci di gamberi che avanzano da altre preparazioni . La maionese di gamberi si può usare per preparare antipasti sfiziosi, come tramezzini o girelle di pancarrè, per farcire panini, per arricchire insalate, o semplicemente su crostini di pane.

Ingredienti:
1 uovo freddo di frigo
150 gr. di olio di semi di girasole o di mais
i carapaci di circa 10 gamberi grandi
mezzo bicchiere di vino bianco freddo
1 spicchio aglio
1 fettina cipolla
1 pezzetto di sedano
1 cucchiaino di aceto
sale


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Preparazione:
Pulire i gamberi, ricvando i gusci e la coda, togliendo la testa e il filino nero.In una casseruola riscaldate l’olio con l’aglio la cipolla e il sedano, aggiungere i carapaci con le code di gemberi nell'olio e lasciateli soffriggere a fuoco moderato per due minuti.



Sfumare con il vino bianco e appena alza il bollore abbassare la fiamma e cuocere per altri tre , quattro minuti .Spegnere il fuoco e far raffreddare

Filtrate tutto un colino a trama fitta e recuperare tutto il sughetto, schiacciando tutti i gusci con le code .

Mettete il succo nel boccale del frullatore e passare in freezer per farlo raffreddare bene, ci vorrà almeno mezz'ora, attenzione a non farlo congelare.

Quando sarà ben freddo, aggiungere l'uovo e l'olio nel boccale.

Iniziare a farullare, tenendo la frusta del frullatore ad immersione , attaccata al fondo del boccale, fino a che si inizia a vedere una schiuma bianca che sale ai lati del boccale .

A questo punto, iniziare a muovere la frusta, piano e poco alla volta , la maionese inizierà ad addensarsi, fino a completo assorbimento dell'olio .

Aggiungere il sale, l'aceto e far incorporare bene al composto.



Ottima questa maionese ai gamberi !
maionese ai gamberi

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