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orecchiette fredde con bietola costa bianca salame al primitivo formaggio sbirro

La mia ricetta per cucinare queste buonissime orecchiette fredde condite con una crema di bietola a costa bianca , un appetitoso salame al vino primitivo e un buonissimo formaggio sbirro , un formaggio alla birra molto buono !


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Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di orecchiette fresche
100 di bietola a costa bianca
50 gr. di formaggio sbirro
50 gr. di salame al vino primitivo ricoperto di vinacce
parmigiano con latte di bufala
1 pezzetto di cipolla
2 tazzine di pomodorini ribes oppure un pomodoro grande comune rosso.
olio extra vergine di oliva
sale

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Preparazione:
Lavare la bietola, tagliarla grossolanamente e cuocerla in una casseruola con un pezzetto di cipolla, olio e un bicchiere di acqua.



Appena la bietola sarà appassita e diventata morbida , frullarla con il frullatore ad immersione. Metterla di nuvo nella casseruola , e nel frattempo cuocere le orecchiette.

Aggiungere cubetti di formaggio sbirro o altro formaggio a tuo gusto , aggiungare di sale , aggiungendo se occorre un pochino di acqua di cottura delle orecchiette.

Unire anche il salame tagliato a cubetti e far insaporire tutto insieme a fuoco spento.

Scolare le orecchiette e tuffarle nel condimento, facendole amalgamare alla crema di bietola.

Aggiungere qualche pomodorino ribes per dare freschezza e far raffreddare tutto a temperatura ambiente. In alternativi ai pomodorini ribes, usa pure un pomodoro comune , tagliato a cubetti piccoli.

Servire con una spolverata di parmigiano di bufala o parmigiano classico.


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