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Pasta fredda con melanzane rosse, conosciute anche come melanzane arancioni, o melanzane rosse di rotonda ! Sfiziosa e saporita questa pasta fredda, con aggiunta di salame di cinghiale e una profumata maionese all origano cubano !

Ingredienti :
160 gr. di pasta formato fusilli
8 fettine di salame di cinghiale tagliato doppio
maionese all'origano cubano
50 gr. di lonza di maiale stagionata o pncetta
1 patata
4 melanzane rosse
basilico fresco , io ho usato basilico rosso
olio extra vergine di oliva
sale



Preparazione:
Tagliare a cubetti piccoli la lonza di maiale e metterla nella casseruola con un pochino di olio. Sbucciare a tagliare a dadini piccolissimi la patata e le melanzane rosse. Aggiungere le verdure in padella con la lonza e cuocere tutto dino a cottura delle verdure. aggiungendo se occorre un pochino di acqua calda, per terminare la cottura di patata e melanzane. Io non ho messo sale, in quanto la lonza quando cuoce , diventa molto saporita, assaggiare quiandi, e valutare se occorre aggiungere sale.


Versare le verdure in una insalatiera dove poi andrà condita la pasta.

Aggiungere il salame di cinghiale tagliato a cubetti molto piccoli.

Girare bene la pasta e farla raffreddare.

Appena la pasta sarà raffreddara. unire la maionese all origano cubano e farla amalgamare bene alla pasta. Tenere a temperatura ambiente fino al momento di servire.



Ottima questa pasta fredda con melanzane rosse e salame di cinghiale !

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