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Pasta fredda con simmenthal e fagioli mangiatutto blu, un primo piatto estivo, sfizioso e facile da preparare ! Al posto dei fagioli blu, puoi usare fagiolini classici, e un pesto classico al basilico al posto del mio pesto di amaranto e menta, sarà una pasta comunque sfiziosa !

Ingredienti :
180 gr. di pasta formato calamarata
100 gr. di fagioli mangiatutto blu
mais conservato al naturale
1 scatoletta di simmenthal
2 cucchiai di pesto amaranto e menta
4 - 5 uova di quaglia sott'olio
olio extra vergine di oliva
sale

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Preparazione:
Lessare i fagioli mangiatutto blu , farli raffreddare e tagliarli a pezzetti piccoli.



Mettere i fagioli in una insalatiera ed aggiungere il mais sgocciolato e la simmenthal sminuzzata.

Unire il pesto di amaranto e menta e le uova di quaglia tagliate a metà.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, farla raffreddare un pochino , aggiungendo un filo di olio a crudo per non farla attaccare, poi unirla al condimento.

Girare tutti gli ingredienti e tenere a temperatura ambiente.



Ottima questa pasta fredda con simmenthal e fagioli mangiatutto blu !

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