Cannelloni di crepes con tarassaco e salsiccia, la sfiziosa ricetta per preparare un gustoso primo piatto! I cannelloni sono un primo piatto classico, che ho spesso sperimentato, anche in diverse varianti … ma devo dire che il gusto avvolgente che ha il formaggio all’ interno dei cannelloni è sicuramente il massimo! In questo caso, ho realizzato delle crepes per avvolgere la cicoria e anche questa è una variante che devo dire che è davvero buona!

Ingredienti:
100 gr. di farina 00
1/4 di latte
2 uova intere e 1 tuorlo
sale
burro per ungere la padellina
Ingredienti per farcire:
Groviera
200 gr. di tarassaco pesato già lessato e strizzato, in alternativa cicoria di campo
300 gr. di salsiccia
olio extra vergine di oliva
sale
besciamella
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Attrezzatura:
1 padella per crepes da 30 cm. o una crepiera



Preparazione:
Sbattere due tuorli con un uovo intero, il sale e la farina, unire il latte poco alla volta fino ad ottenere una crema abbastanza fluida. Montare a neve un albume ed aggiungerlo alla crema cercando di non smontare il composto.

Mettere sul fuoco la padella per le crepes e farla riscaldare molto bene, passare un filo di burro e mettere un mestolino di impasto, facendolo roteare subito per tutta la padella.

In una casseruola a parte, far rosolare la salsiccia sbriciolata e il tarassaco tagliato sottilissimo con un filo di olio e un pizzico di sale. Farcire le crepes con la cicoria e il tarassaco, fare sopra un generoso strato di groviera grattugiata e arrotolare la crepes , formando un cannellone.

Preparare la besciamella come da ricetta base indicata fra gli ingredienti, mettere il pomodoro concentrato e amalgamare subito. Distribuire questo composto sui cannelloni e fare un generoso strato di groviera.

Passare in forno per far gratinare leggermente e far sciogliere la groviera.


Servire subito ben caldi questi gustostissimi cannelloni di crepes con tarassaco e salsiccia.

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