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Ricetta cappelletti al farro con erbette al profumo di tartufo




Ingredienti per 4 persone:
pasta fresca albumi e farro
150 gr. di erbe di campo pesate già lessate e strizzate (borragine, cicoria, crispigni..)
2 salsicce
sale al tartufo da Molise tartufi
olio extra vergine di oliva
1 fetta di pane
1 tuorlo
1 cucchiaio di parmigiano
Ingredienti per il condimento:
1 salsiccia
400 gr. di pomodori datterini
1 scalogno
sale

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Preparazione:
Lessare le erbe di campo, strizzarle e tagliarle grossolanamente. Sminuzzare una salsiccia e farla saltare per un minuto in una casseruola, aggiungere le erbe e far insaporire bene tutto con olio e un pizzico di sale al tartufo. Spegnere il fuoco e passare tutto al tritacarne, mettendo la fettina di pane alla fine, in modo da far cadere tutta la carne dal tubo della macchinetta. Aggiunge il tuorlo , il parmigiano e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Preparare l'impasto base come da ricetta indicata sotto gli ingredienti. Stendere la pasta con il mattarello o al penultimo num. della sfogliatrice, si otterrà quindi una sfoglia non sottilissima.



Mettere la pasta sul piano da lavoro e tagliare in tre strisce nel senso della lunghezza e poi tagliare di nuovo nell'altro verso , formando tanti quadratini . Mettere al centro di ogni quadrato un pochino di impasto , prendere ogni quadratino di pasta fra le dita e chiuderlo a triangolo, pressando bene sui bordi per farli incollare. Prendere poi le due estremità inferiori del triangolo e portarli verso in centro , sovrapponendoli fra di loro per formare il cappelletto.

Preparare il condimento: Sminuzzare una salsiccia e farla rosolare nella casseruola con lo scalogno tritato sottile e un pochino di olio. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.

Lessare i cappelletti in abbondante acqua salata, scolarli e farli mantecare nel condimento.
Buonissimi questi cappelletti al farro con erbe di campo al profumo di tartufo !


cappelletti al farro


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