Mezze maniche di pasta fresca ripieni al burro e salvia , una pasta ripiena, facile da preparare e buonissima ! Ti consiglio di provare queste mezze maniche di pasta fresca ripiene ,ho visto questa ricetta preparata da Daniele Persegani , ma ho preso solo l'idea, poi ho fatto una mia ricetta , quindi questa non è la ricetta originale, ma davvero buonissime ! Per condire il ho usato il taro - eddos , ma in alternativa usa due patate lesse.

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di pasta all’uovo
250 gr. di macinato di manzo
1 uovo
50 gr. di parmigiano
pane grattugiato , solo se occorre.
sale
pepe
curcuma fresca , oppure curcuma in polvere
Ingredienti per condire:
1 patata lessa
1 taro - eddos
sale
pepe
acqua di cottura della pasta


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Preparazione:
Per preparare queste mezze maniche , è importante che la pasta all’uovo sia fresca , altrimenti , quando si arrotola la pasta, la giuntura non si attacca. Preparare la pasta fresca all’uovo come da ricetta che segue:

Ricetta pasta all'uovo preparata in casa



Mentre si attende il riposo della pasta, preparare il ripieno. Mettere in una casseruola il macinato con un filo di olio, un pezzetto di curcuma grattugiata, sale e pepe. Cuocere tutto per 5 minuti a fuoco vivo .

Far raffreddare il composto, poi metterlo nel boccale del frullatore , unire l’uovo ed il parmigiano. Frullare bene tutti gli ingredienti.

Io quì ho aggiunto un cucchiaio di pane grattugiato, per adddensare il composto, perchè risultava troppo morbido.

Stendere la pasta con la sfogliatrice ed appoggiarla sul piano da lavoro, meglio se non infarinato, altrimenti poi sarà difficile far attaccare la pasta per chiudere le mezze maniche. Dipende però dal piano di lavoro che si usa, io per esempio con il tappetino di silicone, ho dovuto fare in fretta ad arrotolare la pasta, altrimenti aderiva al tappetino e non si riusciva a lavorarla. Lavorando però , senza perdere troppo tempo, si riesce a fare con tranquillità.

Mettere la carne in una tasca da pasticcere , vanno benissimo quelle usa e getta . tagliando la punta tagliata di circa 1 cm e mezzo. Fare un lungo cordone di carne sul bordo superiore della sfoglia ed arrotolare tutto il cordone su se stesso.

Appoggiare i rotolini ottenuti, su un vassoio infarinato e mettere in frigo per far riposare la pasta, in modo che poi si potrà ottenere un taglio perfetto delle mezze manichie ripiene. Se si ha fretta, si possono anche mettere in freezer, basterà un'oretta per ottenere un taglio perfetto.

Mentre la pasta riposa, preparare il condimento: Sbucciare il taro o eddos , tagliarlo a dadini molto piccoli e lessarlo in acqua già bollente per circa dieci minuti.
Scolare il taro - eddos e passarlo in una casseruola con un pochino di olio e qualche rametto di rosmarino. ( In alternativa al taro , usare un'altra patata lessa )

Far rosolare i cubetti di taro - eddos ed aggiungere la patata lessa, sbucciata e schiacciata. Aggiustare di sale e pepe e spegnere il fuoco, tenendo tutto in caldo.

Tagliare le mezze maniche di pasta fresca. Mettere a bollire abbondante acqua e cuocere i maccheroni in acqua bollente e salata.
Mentre le mezze maniche cuociono, versare un pochino di acqua nella casseruola con il condimento, accendere di nuovo il fuoco e far formare una bella cremina fluida.

Scolare la pasta e farla insaporire nel condimento.



Ottime queste mezze maniche di pasta fresca condite con patate ed eddos o taro !

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