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Parmigiana di zucchine gustosa, ottima variante in cui le zucchine sono grigliate e non fritte! Anche in questa versione, la parmigiana di zucchine è davvero buonissima, più leggera, senza però perderne di gusto!
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Ingredienti per 1 teglia da 4 porzioni:
6 zucchine
2 barattoli di polpa di pomodoro
100 gr. di pancetta a cubetti
mezza cipolla di Tropea
olio extra vergine di oliva
sale
1 scamorza affumicata
scaglie di parmigiano
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Preparazione:
Tritare sottilissima la cipolla di Tropea e farla imbiondire nella casseruola con un pochino di olio. Aggiungere la pancetta e farla rosolare per qualche minuto, aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale , coprire la casseruola e cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fettine sottili, spolverizzarle con un pizzico di sale e grigliarle poche alla volta su una griglia ben calda. Mettere un leggero strato di sugo sul fondo della teglia , fare un primo strato di zucchine grigliate e mettere qualche cucchiaio di sugo.
Fare una generosa passata di scaglie di parmigiano e coprire con fettine sottili di scamorza.
Fare un'altro giro di zucchine, altro sugo, altro parmigiano e scamorza. Continuare fino a fine ingredienti, terminando con un generoso strato di sugo. Infornare la parmigiana di zucchine in forno già caldo a 200° fino a che risulterà bella dorata.
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