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Parmigiana melanzane e zucchine con aggiunta di pancetta e ombrina, per rendere il tutto ancora più appetitoso! In questa versione, le verdure sono grigliate e non fritte e sentirai che buona! La ricetta della parmigiana, è facile da preparare e con pochi passaggi, potrai gustare un gustoso secondo di verdure!

Ingredienti per 1 teglia da 4 porzioni:
2 belle zucchine
2 melanzane lunghe
2 barattoli di polpa di pomodoro
100 gr. di pancetta
mezza cipolla di Tropea
olio extra vergine di oliva
1 filetto di ombrina
sale
scaglie di parmigiano

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Preparazione:
Prima di tutto preparare il sugo: sbucciare e tagliare sottilissima la cipolla di Tropea , farla imbiondire nella casseruola con un pochino di olio. Aggiungere la pancetta , farla rosolare per qualche minuto e mettere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale , coprire la casseruola e cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliare sottili zucchine e melanzane e cuocerle alla griglia pochi minuti per lato. Mettere un pochino di sugo sul fondo della teglia.



Fare un primo strato di melanzane, qualche cucchiaio di sugo e una bella grattata di parmigiano.

Fare un secondo strato di zucchine, altro sugo, altro parmigiano e qualche filetto di ombrina.

Continuare così ad alternare zucchine e melanzane fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un generoso strato di sugo. Solo con l'ombrina si farà un solo strato , altrimenti prevedere più filetti e non solo uno come da ricetta. Infornare in forno già caldo a 200° fino a che risulterà bella dorata.

Ottima questa parmigiana di melanzane e zucchine con l' ombrina, è una parmigiana più leggera con le verdure grigliate e non fritte.

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