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Cous cous di farro freddo alle melanzane , facile e sfizioso . Questo cous cous di farro freddo alle melanzane è molto semplice da preparare e molto buono da gustare nelle giornate calde. Si può preparare con diverse ore di anticipo ed averlo pronto al momento del pranzo. I primi piatti freddi sono molto comodi anche da portare al mare, sono un pasto fresco e completo.

Ingredienti per 2 persone:
140 gr. di cous cous di farro
140 gr. di acqua bollente o brodo
1 bella melanzana
olio extra vergine di oliva
aglio
prezzemolo
aceto
sale
pomodorini a grappolo
mozzarella
basilico


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Preparazione:
Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a fettine sottili e spolverizzarla con un pochino di sale.  Mettere le fettine di melanzana su un tagliere inclinato e far perdere l'acqua in modo che alla melanzana  si tolga il sapore amarognolo. Grigliare le fettine di melanzana su una piastra già ben calda e mano a mano che sono pronte, metterle in una insalatiera e condirle con olio, aceto, aglio e prezzemolo. Se possibile , è meglio lasciar marinare le melanzane per qualche ora.



Sfilettare le melanzane e metterle nella insalatiera dove andrà condito il cous cous.

Nel frattempo in un'altra insalatiera, mettere il cous cous di farro, condirlo con sale e olio e lavorarlo con le mani per far assorbire bene tutto il condimento. Aggiungere lo stesso peso di acqua bollente , o brodo, quindi in questo caso 140 gr. e lasciar riposare così, fino a che il liquido sarà completamente assorbito e raffreddato.

Dopo raffreddato, sminuzzare il cous cous di farro per renderlo in nuovo granuloso.

Aggiungerlo alle melanzane, mettere anche i pomodorini tagliati a pezzetti, la mozzarella tagliata a dadini e qualche fogliolina di basilico . Mescolare bene gli ingredienti e far raffreddare a temperatura ambiente.



Cous cous di farro freddo alle melanzane , facile e gustoso !

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