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Ingredienti per 2 persone:
2 quaglie
8 fettine di lonza
interiora delle quaglie
rosmarino
mezzo bicchiere di vino
aglio
olio extra vergine di oliva
sale


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Preparazione:
Pulire bene le quaglie e aiutandosi con una forbice da cucina, tagliare lo sterno e aprirle a metà. Con un coltellino affilato, staccare lo sterno su entrambi i lati.



Poi passare alle zampette posteriori a anteriori, può sembrare complicato, ma la quaglia si disossa con molta semplicità. Cercare di sistemare bene la quagli, togliendo un pochino di carne dal petto e portarlo nelle parti dove c'è solo pelle, in modo da ottenere un rettangolo di carne pià omogeneo. Mettere sopra 3 - 4 fettine di lonza e le interiora tagliate a pezzetti.

Spolverizzare di sale e arrotolare stretto formando un'involtino. Legare l'involtino con spago da cucina e metterlo in una casseruola con un pochino di olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio.

Far rosolare qualche minuto, sfumare con il vino e portare a cottura, aggiustando di sale.

Ottimi questi involtini di quaglia, da servire ben caldi.

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