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Melanzane ripiene al rombo e pesto di rucola, la ricetta per preparare una gustosa variante alla classica ricetta delle melanzane ripiene! Le melanzane ripiene, si prepararano con estrema facilità e sentirai che buone anche ripiene con il pesce!

Ingredienti:
4 melanzane
600 gr. filetti di rombo
sale
olio extra vergine di oliva
poco brodo di pesce
1 panino all'olio
pesto di rucola
timo fresco
pangrattato


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Preparazione:
Mettere il rombo in una casserola con un filo di olio, due cucchiai di brodo di pesce, un pizzico di sale e cuocere per 6 - 7 minuti.



Lavare e tagliare a metà le melanzane, aiutandosi con un cucchiaio svuotarle completamente.

Lessare prima la polpa e poi i gusci in abbondante acqua salata per circa 10 minuti ognuno. In alternativa, mettere polpa e gusci in una ciotola adatta per la cottura al microonde e cuocere a vapore per 8 minuti.

Scolare la polpa e ridurla a pezzetti con un batticarne. Mettere i gusci in una teglia coperta da carta forno. Aggiungere alla polpa di melanzane , il panino sminuzzato , il pesto di rucola , il timo e un pochino di olio e sale.

Mescolare bene tutto, dividere il composto nei gusci di melanzane e cospargere con pangrattato e un filo di olio. Infornare in forno già caldo a 200° finchè saranno dorate. Oppure cuocere nel microonde con funzione grill per 8 minuti alla massima potenza. Vengono meno dorate ma buonissime comunque !

Delicate e ottime queste melanzane con il rombo e il pesto di rucola!

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