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Arancini di riso, con ripieno appetitoso di funghi e carne macinata, la ricetta per prepararli con facilità. Tutti i passaggi per cucinare gli arancini di riso, sono fotografati passo passo per una sicura riuscita!

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso
1 bustina di zafferano
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
250 gr. di carne macinata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (in alternativa la passata di pomodooro)
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso secco
20 gr. di funghi secchi
100 gr. di olio di oliva
100 gr. di mozzarella
2 cucchiai di piselli lessati
Per panare:
farina, pangrattato, 2 uova

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Preparazione:
Lessare il riso in abbondante acqua salata, sgocciolarlo bene bene e ancora caldo aggiungere lo zafferano, il parmigiano grattugiato e un uovo sbattuto.

Affettare finemente la cipolla, tritare l'aglio e farle rosolare nell' olio, aggiungere la carne tritata e lasciarla rosolare molto bene, poi bagnare con il vino rosso, unire il concentrato di pomodoro stemperato in un pochino di acqua e lasciar cuocere per almeno due ore.


Ammorbidire i funghi in poca acqua calda, cambiandola più volte, poi tagliarli finemente e aggiungerli al sugo, facendolo cuocere per altri 15 minuti.Tagliare la mozzarella a dadini e mettetela insieme ai piselli.

Riprendere il riso ormai freddo e ricavare delle mezze piccole arance, incavandole bene con le mani, nel cuore di ognuno mettere mezzo cucchiaio di ragù un pezzetto di mozzarella e qualche pisello, richiuderli pressando bene sui bordi (io ho messo tutto solo su una metà e ho ricoperto con l'altra metà vuota).


Passarle nella farina, poi nell' uovo e nel pangrattato (questi nella foto è la dose triplicata!)

Friggere in una padella con abbondante olio bollente (in alternativa va benissimo la friggitrice).

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