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MELANZANE A BECCAFICO

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I miei involtini di melanzane a beccafico , un secondo piatto facile da preparare e super gustoso ! Queste melanzane a beccafico , sono fettine di melanzane, farcite con pane grattugiato , pinoli ed uvetta , se gradita.

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
100 gr. di pane grattugiato
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta , facoltativa
1 limone
foglie di alloro fresco
olio extra vergine di oliva
olio per friggere
1 limone
sale
pepe

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Preparazione:
In una ciotolina, mettere a bagno l'uvetta con un pochino di acqua tiepida. Lavare le melanzane e tagliarle nel senso della lunghezza, ottenendo fettine alte circa 1 cm.



Friggere le fettine di melanzane in abbondante olio, scolarle e farla sgocciolare su carta assorbente da cucina. In una casseruola , mettere il pane grattugiato con un pochino di olio extra vergine di oliva e farlo tostare, fino a che risulterà dorato.

Tenere da parte due cucchiai di pane tostato e nel resto del pane , aggiungere l'uvetta sgocciolata e strizzata, i pinoli, il succo di limone, sale e pepe, facendo amalgamare gli ingredienti.

Stendere le fettine di melanzane sul piano da lavoro, mettere al centro un pochino di pane tostato ed arrotolare le fettine, creando gli involtini.

Mettere gli involtini nella teglia unta di olio, cospargere con il pane tostato tenuto da parte , mettere qualche foglia di alloro (quì non le ho messe) ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.



Ottimi questi involtini di melanzane a beccafico, si possono servire sia calde che fredde.
melanzane a beccafico

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