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Davvero ottimi questi panzerotti di polenta farciti con insalata e scamorza! La polenta è un avanzo ed è preparata con farina di formenton file. La polenta, è vero che è un avanzo, ma lo è, perchè fatta appositamente in più, per fare poi, pizzette e panzerotti, e le ricette le puoi trovare più avanti su questa pagina.

Ingredienti per circa 6 panzerotti:
400 gr. di polenta avanzata
250 gr. circa di farina 00 + la farina per lavorare
200 gr. di insalata verde mista
100 gr. di scamorza affumicata
sale


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Preparazione:
Sminuzzare la polenta avanzata e metterla in una ciotola o sul piano da lavoro, aggiungere la farina, un pizzico di sale e amalagamre bene gli ingredienti, creando un bel panetto sodo.



Stendere la pasta abbastanza sottile e con un tagliatapasta, ricavare tante forme rotonde.

Mettere al centro di ogni cerchio un bel ciuffo di insalatina, prima ben lavata ed asciugata. Aggiungere un cucchiaio di cubetti di scamorza e chiudere il panzerotto, pressando bene sui bordi con i rebbi di una forchetta o una una rotella dentata.

Friggere in abbondante olio ben caldo, fino a che risulteranno dorati. Sgocciolarli e farli asciugare su carta assorbente da cucina.



Appetitosi e buonissimi questi panzerotti di polenta con farina di formenton !

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