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Ricetta parmigiana fredda di zucchine, sfiziosa e buonissima anche fredda! Questa parmigiana di zucchine si può preparare in anticipo e non deve cuocere in forno, ideale nelle calde giornate estive!. Ottima gustata a temperatura ambiente! Come una comune parmigiana , sono strati di zucchine grigliate, quindi anche molto leggera, alternate da un gustoso sughetto di pomodoro e abbondante parmigiano!

Ingredienti per 4 - 6 persone :
1,500 gr. di zucchine
500 gr. di polpa di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale
1 scalogno
parmigiano

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Preparazione:
Lavare, spuntare e tagliare a fettine non troppo sottili le zucchine, disporle su un tagliere e cospargere di sale.



Per preparare le melanzane grigliate, mettere sul fornello la griglia, farla riscaldare bene e iniziare a grigliare le zucchine.

Nel frattempo preparare il condimento, soffriggendo lo scalogno con l' olio, aggiungere la polpa di pomodoro aggiustare di sale e cuocere per 20 - 30 minuti coperto per evitare che asciughi troppo. In una teglia, iniziare a disporre a file le zucchine, mettere sopra un pochino si sugo e un' abbondante spolverata di parmigiano.

Continuare a sequenza, fino a finire tutti gli ingredienti.

Far riposare qualche ora prima di servire.


Ottima questa parmigiana fredda di zucchine !

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