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PARMIGIANA DI ZUCCHINE E BRESAOLA IN PADELLA
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Parmigiana di zucchine grigliate, cotta in padella con la bresaola, una ricetta molto leggera, in quanto non sono zucchine fritte e molto comoda da preparare con la cottura in padella. E' veramente buona questa parmigiana di zucchine, e più avanti nella pagina, trovi la raccolta di ricette per fare la parmigiana.
5 - 6 zucchine
1 kg e mezzo di pomodorini
50 gr. di bacon
1 piccola cipolla rossa
olio extra vergine di oliva
100 gr. di bresaola
1 robiola
abbondante parmigiano grattugiato
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Preparazione:
Spuntare le zucchine, togliendo le due estremità , tagliarle a fettine sottili e spolverizzare di sale. Passare le fettine di zucchine sulla griglia ben calda e farle cuocere solo pochi minuti per lato. Nel frattempo preparare il sugo con i pomodorini. Tagliare sottilissima la cipolla rossa e farla saltare per qualche minuto nella casseruola con un pochino di olio e il bacon a pezzetti piccoli. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti, aggiustare di sale, coprire e cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato, in modo che resti anche un pochino di sughetto e non risultino troppo asciutti.
Mettere due cucchiai di sugo di pomodoro sul fondo della casseruola dove andrà cotta la parmigiana e fare sopra uno strato di zucchine.
Fare uno strato di bresaola, qualche ciuffetto di robiola e una spolverata di parmigiano. Continuare con altri strati di zucchine e pomodori, sempre aggiungendo anche bresaola e robiola. Terminare con uno strato di sugo di pomodori e una abbondante spolverata di parmigiano.
Mettere la casseruola sul fornello, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa 35 - 40 minuti.
Ottima questa parmigiana di zucchine grigliate in padella !
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