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Parmigiana zucchine grigliate in padella con fiori di zucca e speck




Ingredienti:
zucchine grigliate ho usato zucchine grigliate congelate
fiori di zucca
speck a dadini
cipollotto rosso
pomodorini
olio extra vergine di oliva
mozzarella
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Io quì ho usato zucchine grigliate che avevo congelato, altrimenti grigliare le zucchine al momento. Nel frattempo si può preparare un sughetto veloce. Mettere i pomodorini in una casseruola con un pochino di olio e un pezzetto di cipollotto rosso tritato finissimo, aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti . Fare un primo strato di zucchine grigliate sul fondo di una casseruola antiaderente , o ancora meglio una casseruola di coccio che possa andare sul fuoco.


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Distribuire sopra un pochino di pomodorini cotti e fare uno strato di fiori di zucca, lavati, privati del pistillo centrale e aperti. Mettere sopra qualche pezzetto di mozzarella e dadini di speck. Fare una generosa spolverata di parmigiano e continuare così con altri strati fino ad ottenere l'altezza di parmigiana desiderata.
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Terminare con uno strato di pomodorini e una generosa spolverata di parmigiano. Coprire la casseruola e cuocere su fuoco dolce e casseruola coperta per circa 30 minuti, o comunque finchè risulta bella asciutta e dorata.
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Troppo buona questa parmigiana di zucchine grigliate in padella con fiori di zucca e speck, leggera e facile da preparare.


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