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Involtini con cotiche o cotenna di maiale, farciti con mollica di pane , macinato, e un condimento gustoso a base di fagioli, buonissimi ! Altre ricette con le cotiche di maiale e tanti altri secondi piatti gustosi, li puoi trovare più avanti su questa pagina.

Ingredienti per 4 persone:
12 rettangoli di cotica o cotenna di maiale di circa 10 x 10 cm.
200 gr. di macinato di manzo
50 gr di mollica di pane
50 gr. di latte
400 gr. di passata di pomodoro
250 gr. di fagioli secchi
1 piccola cipolla
1 costa di sedano
1 carota
olio extra vergine di oliva
alloro e origano secchi
sale,pepe

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Preparazione:
Mettere i fagioli a bagno in una ciotola con acqua fredda per 12 ore. Mettere a bagno la mollica di pane nel latte, strizzarla e metterla in un piatto con il macinato di manzo, una spolverata di origano e alloro, un pizzico di sale e pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Pulire le cotiche nel caso non siano ancora pronte da cuocere. Passarle sulla fiamma e poi sciacquarle molto bene sotto acqua corrente. Mettere i rettangoli sul piano da lavoro e farcire con il composto appena creato. Arrotolare, formare l'involtino e legare ben stretto con spago da cucina. Io ho prima fatto un involtino per ogni rettangolo di cotenna o cotica , come si vede nella terza foto, poi li ho tagliati ed ho creato involtini piccoli.



Lavare, sbucciare e tagliare molto sottili, carota, sedano e cipolla. Mettere in una casseruola capiente e fare un soffritto con un pochino di olio e le verdure. Aggiungere i fagioli e tre - quattro tazze di acqua calda. Coprire e cuocere per circa un'ora. Aggiungere gli involtini e continuare la cottura aggiustando di sale e pepe. Se le cotiche cuociono in anticipo, togliere gli involtini, tenerli in caldo e continuare la cottura dei fagioli. Se il sughetto dovesse restringere troppo, aggiungere slo acqua bollente.

Infine aggiungere di nuovo gli involtini e far riscaldare bene tutto insieme.

Involtini di cotiche e fagioli, un secondo piatto rustico e troppo buono!

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