Involtini con cotiche o cotenna di maiale, farciti con mollica di pane , macinato, e un condimento gustoso a base di fagioli, buonissimi ! Altre ricette con le cotiche di maiale e tanti altri secondi piatti gustosi, li puoi trovare più avanti su questa pagina.
Preparazione:
Mettere i fagioli a bagno in una ciotola con acqua fredda per 12 ore. Mettere a bagno la mollica di pane nel latte, strizzarla e metterla in un piatto con il macinato di manzo, una spolverata di origano e alloro, un pizzico di sale e pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Pulire le cotiche nel caso non siano ancora pronte da cuocere. Passarle sulla fiamma e poi sciacquarle molto bene sotto acqua corrente. Mettere i rettangoli sul piano da lavoro e farcire con il composto appena creato. Arrotolare, formare l'involtino e legare ben stretto con spago da cucina. Io ho prima fatto un involtino per ogni rettangolo di cotenna o cotica , come si vede nella terza foto, poi li ho tagliati ed ho creato involtini piccoli.
Lavare, sbucciare e tagliare molto sottili, carota, sedano e cipolla. Mettere in una casseruola capiente e fare un soffritto con un pochino di olio e le verdure. Aggiungere i fagioli e tre - quattro tazze di acqua calda. Coprire e cuocere per circa un'ora. Aggiungere gli involtini e continuare la cottura aggiustando di sale e pepe. Se le cotiche cuociono in anticipo, togliere gli involtini, tenerli in caldo e continuare la cottura dei fagioli. Se il sughetto dovesse restringere troppo, aggiungere slo acqua bollente.
Infine aggiungere di nuovo gli involtini e far riscaldare bene tutto insieme.
Involtini di cotiche e fagioli, un secondo piatto rustico e troppo buono!
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