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Ingredienti per 2 persone:
2 fettine di petto di pollo
1 piccolo cespo di cicorino rosso
1 uovo
1 albume
pane grattugiato
aromi a scelta
sale
olio per friggere

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Preparazione:
Lavare e sfogliare il cicorino rosso, mettere 4 - 5 foglie di cicorino nel mixer con l'uovo intero e l'albume e frullare.



Unire gli aromi scelti al pane grattugiato, passare le fettine di petto di pollo, prima nell'albume frullato con il cicorino e poi nel pane grattugiato con gli aromi. Pressare un pochino con le mani per far aderire bene la panatura.

Cuocere il resto del cicorino rosso per usare come contorno, metterlo in una casseruola con l'olio, il sale e un bicchiere di acqua, coprire e portare a cottura.

Friggere le fettine di petto di pollo in abbondante olio e metterle a scolare su carta assorbente da cucina.
Servire questo petto di pollo gustoso con il cicorino rosso cotto a parte.

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