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MELANZANE RIPIENE AL CARTOCCIO
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Melanzane ripiene al cartoccio, per un secondo piatto gustosissimo! Si svuotano le melanzane si ripassa la polpa in padella con gli odori, si condisce e si farcisce di nuovo la melanzana, si chiude nel cartoccio e si cuoce in forno. Si taglia poi a fette e si fa gratinare con la provola, una vera bontà !
4 melanzane
1 uovo
1 albume
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di pangrattato
50 gr di grana grattugiato
1/2 cucchiaino di origano
150 gr di salsiccia
500 gr di macinato
sale , pepe
Per finitura:
150 gr. di provola affumicata o scamorza affumicata
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Preparazione:
Lavare bene le melanzane, tagliare la calotta superiore e con l' aiuto di uno scavino o con un cucchiaino a manico lungo, svuotarle completamente, avendo cura di non rompere la buccia. Sbollentare la buccia in abbondante acqua salata per dieci minuti, avendo cura di girarla e di tenerla sempre sott'acqua.
In una padella, mettere a soffriggere l' aglio con olio, mettere la polpa delle melanzane tritata grossolanamente, far rosolare per 2 minuti, il macinato, la salsiccia sbriciolata, sale e pepe e far cuocere per altri 10 minuti .
Spegnere il fuoco , aggiungere il grana, le uova, il pangrattato, l'origano, mescolare bene e farcire le melanzane
Avvolgere le melanzane nella carta stagnola, metterle in una teglia con un bicchiere e mezzo di acqua e cuocerle in forno già caldo per circa 1 ora a 200°. Dopo la cottura far raffreddare le melanzane.
Tagliarle a fette abbastanza spesse 1 cm, 1 cm e mezzo , metterle in un vassoio da forno, metterci sopra un pò del sughetto che si era formato nella teglia e una fettina di provola .
Mettere in forno per qualche minuto fino a che sarà sciolto il formaggio e servire ben caldo.
Troppo buone queste melanzane ripiene al cartoccio!
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