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Melanzane ripiene con pomodoro e gorgonzola, appetitose e gustose. Sono melanzane del tipo tondo, tagliate a tronchetti, svuotate e farcite con un la polpa delle melanzane e i pomodori.
Queste melanzane ripiene sono rese gustose dall'aggiunta del gorgonzola , spolverizzate con pane grattugiato e gratinate in forno.

Ingredienti per 2 - 3 persone:
2 grosse melanzane del tipo rotondo
3 pomodori rossi medi
200 gr. di gorgonzola dolce
prezzemolo
1 cucchiaio di soffritto pronto o verdure per soffritto
olio extra vergine di oliva
sale
pepe



Preparazione:
Lavare le melanzane e togliere la calotta superiore. Tagliare le melanzane in 3 tronchetti l' una, svuotarle, lasciando un pochino di polpa sul fondo. Tagliare a pezzetti la polpa e farla saltare in una casseruola con un pochino di olio e di soffritto pronto, oppure con verdure fresche tagliate sottilissime, per 5 minuti.



Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti il sale, il pepe, il prezzemolo e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere il gorgonzola a fiocchetti.

In un'altra pentola nel frattempo lessare i gusci per 10 minuti in acqua bollente e salata, girandoli qualche volta , affinchè possano cuocere in modo uniforme. Sgocciolare i gusci dall'acqua, appoggiarli in una teglia coperta da carta forno e farcirli con il ripieno. Cospargere con il pangrattato e un filo di olio. Infornare a 200° per 20 - 25 minuti.

Appetitose queste melanzane ripiene pomodoro e gorgonzola!

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