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Polpette con zucchine e amaranto, per un secondo piatto sfizioso e particolare ! Queste polpette sono farcite con cubetti di feta greca in salamoia, per renderle ancora più appetitose !

Ingredienti per 5 polpette:
1 grossa zucchina
20 gr. di amaranto
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pangrattato
5 cubetti di feta greca in salamoia
brodo con dado di carne o dado vegetale per la cottura dell'amaranto
mezzo bicchiere di birra
olio extra vergine di oliva
sale

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Preparazione:
Lavare e sgocciolare l'amaranto , metterlo in una pentola con 80 gr. di brodo. Portarlo ad ebollizione e cuocere per 20 minuti, poi farlo raffreddare e sgranarlo con una forchetta.



Lavare e tagliare a julienne sottile la zucchina , metterla in una padella antiaderente con un filo di olio e far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, girandole spesso per non farle bruciare.

Aggiungere l'amaranto cotto e raffreddato, l'uovo, il parmigiano, il pangratto e un pizzico di sale, poco , perchè il brodo di cottura dell'amaranto è già saporito.

Prendere un pochino di impasto, mettere al centro un cubetto di feta e chiudere la polpetta.

Mettere le polpette nella casseruola con un filo di olio e farle rosolare su ambo i lati, sfumare con la birra e cuocere fino a che tutto il liquido sarà evaporato.



Sfiziose queste polpette con zucchine e amaranto !

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