La mia ricetta sfiziosa per cucinare con l'amaranto. In questa ricetta , l' amaranto è prima cotto e poi condito con un sughetto di pomodoro, con l'aggiunta di mortadella e feta a cubetti in salamoia.

Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di amaranto
2 grossi pomodori rossi
olio extra vergine di oliva
80 gr. di mortadella a cubetti
80 gr. di feta greca in salamoia o feta classica a proprio gusto
sale



Preparazione:
Sciacquare bene l' amaranto con acqua fredda. Mettere a cuocere l' amaranto in acqua già salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Io ho cotto per 20 minuti come indicato sulla mia confezione, calcolando una parte di amaranto e 4 di acqua. Tagliare a pezzetti i pomodori , metterli in una casseruola antiaderente con un pochino di olio , un goccino di acqua e un pizzico di sale. Coprire la casseruola e cuocere a fuoco vivo per almeno 5 minuti.



Aggiungere l'amaranto, cotto e sgocciolato, la mortadella a cubetti e la feta in salamoia. Se si usa la feta classica, tagliarla prima a cubetti.

Amalgamare bene tutto per un minuto e servire subito ben calda.



Particolare e sfizioso questo primo piatto con amaranto mortadella e feta !

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