Calamarata con polpettine speck e radicchio, un primo piatto sfizioso e gustoso. Primo piatto leggermente più lungo da preparare, perchè si devono fare le polpettine, ma molto buono e gustoso!

Ingredienti:
180 gr . di calamarata
400 gr. di pomodori ciliegino
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
Ingredienti per le polpettine:
1 scaologno
50 gr.di radicchio
1 tazzina di vino rosso
30 gr. di mollica di pane
60 gr di speck
2 cucchiai di parmigiano
1 albume



Preparazione :
In una casseruola, far appassire lo scalogno con un pochino di olio, aggiungere il radicchio e farlo appassire, sfumare con il vino aggiustare di sale e pepe e cuocere finchè il vino sarà evaporato completamente. Frullare il radicchio insieme allo speck e metterlo in una ciotola con la mollica di pane bagnata in acqua e strizzata. Aggiungere il parmigiano e l'albume, prendere piccole quantità di impasto e formare polpettine molto piccole.



In una casseruola far imbiondire 1 scalogno con un pochino di olio, aggiungere le polpettine e farle insaporire, aggiungere quindi i pomodori ciliegino, lavati e tagliati a metà, aggiustare di sale, coprire e cuocere per 15 minuti.

Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata, scolarla e farla mantecare nel condimento.



Ottima questa calamarata con polpettine speck e radicchio.

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CALAMARATA | Ottima la calamarata con i frutti di mare, oppure alla crema di asparagi o alle verdure. Ottima anche la calamarata con le polpettine di speck e radicchio, oppure con tonno e patate. Sfiziosa la calamarata con il salmone marinato e il caprino, oppure la calamarata con zucchine e coda di rospo o rana pescatrice. Ottima la calamarata alla carbonara con funghi e asparagi , appetitosa la calamarata con il cotechino e un crumble di patate, oppure la calamarata cotechino e cime di rapa. Buonissima la pasta fredda preparata con la calamarata, condita con la simmenthal e i fagioli mangiatutto blu !


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