Una ricetta che è un piccolo capolavoro di creatività , capace di trasformare un ingrediente solitamente destinato ad essere scartato in un condimento per la pasta straordinario. Questo piatto unisce il gusto delicato e dolce dei piselli freschi a una salsa vellutata e saporita, preparata proprio con i loro baccelli.
La crema, liscia e setosa, si sposa alla perfezione con la sapidità e la croccantezza della pancetta, creando un equilibrio di sapori e consistenze che conquista al primo assaggio.
Il caprino, aggiunto a fine cottura, dona al tutto una nota di freschezza e una cremosità irresistibile. Un primo piatto semplice, gustoso e intelligente, che dimostra come sia possibile creare una vera delizia con quello che la natura ci offre.
200 gr. di spaghetti
200 gr. di piselli
150 gr. di pancetta a cubetti
60 gr. di caprino
pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale fino
pepe
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Per prima cosa, preparare la crema di baccelli. Sgusciare i piselli e conservare i baccelli. Assicurarsi che i baccelli siano molto freschi e non duri. Sciacquarli accuratamente e cuocerli in acqua bollente salata fino a quando non saranno diventati molto teneri e morbidi, solitamente per circa 15-20 minuti.
Scolare i baccelli (conservando un po' dell'acqua di cottura) e metterli in un mixer o nel boccale di un frullatore a immersione.
Frullare molto bene, aggiungendo un cucchiaio dell'acqua di cottura per aiutare a ottenere una purea liscia.
Passare la purea ottenuta attraverso un colino a maglie fini, premendo bene con un cucchiaio per eliminare i filamenti più duri e ottenere una crema vellutata.
Nel frattempo, in una casseruola, scaldare un filo d'olio e soffriggere la pancetta a cubetti fino a quando non sarà diventata croccante.
Aggiungere i piselli freschi sgusciati e cuocerli per circa 5 minuti.
Unire poi la crema di baccelli, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5-10 minuti, o fino a quando i piselli non saranno cotti. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per mantenere il sugo morbido.
Mettere a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Un minuto prima di scolarli, aggiungere il caprino al sugo in padella e mescolare per farlo sciogliere.
Scolare gli spaghetti al dente e versarli direttamente nella casseruola con il condimento.
Mantecare il tutto a fuoco spento, mescolando bene per amalgamare la pasta con il sugo cremoso. Servire immediatamente con una generosa spolverata di pecorino grattugiato a piacere.
A piacere servire con pecorino grattugiato.
Ottimi questi spaghetti con i baccelli dei piselli !
Ricette di tutti i primi piatti | Le mie ricette di pasta gustosa !
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