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Coniglio al cartoccio, gustoso con le melanzane, sono gustosi pezzetti di coniglio, avvolti con melanzane e lardo di colonnata e cotto al cartoccio . Un secondo piatto facile ed appetitoso !

Ingredienti per 2 persone:
4 pezzi di coniglio possibilmente con più polpa
8 fette di melanzane lunghe
8 fette di lardo di colonnata
sale
pepe
Attrezzatura:
fogli di alluminio

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Preparazione:
Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a fettine di circa 3 mm. di spessore e spolverizzare con il sale. Stendere due fettine di melanzana sul piano da lavoro leggermente sovrapposte affinchè non si aprano e mettere sopra un pezzo di coniglio spolverizzando con sale e pepe. Arrotolare le fettine di melanzane racchiudendo il coniglio e mettere intorno due fettine di lardo di colonnata



Chiudere i pezzetti di coniglio a due a due in rettangoli di alluminio e sigilllare bene la chiusura. Infornare in forno già caldo a 200° per circa 40 - 45 minuti, poi controllare la cottura, ma dovrebbe essere sufficiente.

Facile e molto gustoso questo coniglio al cartoccio con le melanzane e il lardo di colonnata!

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