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ROLLE DI AGNELLO ALLA RUCOLA

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Rollè di agnello, farcito con la rucola, reso appetitoso con olive verdi e capperi. Il pezzo di carne già pronto per preparare il rollè di agnello, non si trova facilmente, in alternativa, si può usare il coscio, disossandolo e ricavando un rettangolo di carne.

Ingredienti :
1 rollè di agnello già pronto
1 ciuffo di rucola
mollica di pane
olio extra vergine di oliva
capperi sott'olio
alici sott'olio
5 - 6 olive verdi
sale ,pepe

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Preparazione:
Aprire il rollè di agnello , tagliando eventuali parti più alte e farlo più o meno della stessa altezza creando un rettangolo. Fare una spolverata di sale e pepe.



Mettere la rucola, lavata e tagliata, in una casseruola con una tazzina di acqua e un pizzico di sale sale, aggiungere anche le alici sminuzzate e poco sale in quanto ci sono già le alici che sono saporite. Io non ho messo neanche l'olio, perchè il rotolo di agnello è abbastanza grasso e in cottura insaporisce tutto.Tenere sul fuoco, giusto il tempo di farla appassire, quindi spegnere.

Mettere la rucola sulla carne, agiungere la mollica di pane bagnata e sbriciolata, le olive tagliate a rondelle e i capperi sgocciolati.
Rolle di agnello con rughetta Rolle di agnello con rughetta
Arrotolare ben stretto e fermare con spago da cucina o con la rete apposita. Appoggiare su una griglia , all interno di una teglia per far sgocciolare bene tutto il grasso, ed infornare in forno già caldo a 200° fino a che sarà tutto ben rosolato.

Servire questo ottimo rollè di agnello, caldo e tagliato a fettine .


Rolle di agnello alla rucola

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