Le alici sott'olio sono un vero tesoro della cucina mediterranea, un antipasto o un contorno saporito che racchiude tutto il gusto del mare in un piccolo boccone. La preparazione di queste alici è sorprendentemente semplice e accessibile a tutti, permettendoti di realizzare in casa una conserva genuina e ricca di sapore.
Il segreto sta nella loro breve cottura: le alici vengono scottate delicatamente per pochissimo tempo in una miscela aromatica di vino bianco e aceto, un passaggio fondamentale che le rende tenere e, al contempo, garantisce una maggiore sicurezza per la conservazione.
Una volta cotte, vengono condite sapientemente, esaltando il loro gusto naturale con aromi freschi, e poi accuratamente disposte in vasi di vetro, completamente sommerse in un buon olio extra vergine d'oliva.
Questa tecnica di conservazione permette non solo di gustarle immediatamente, ma anche di avere a disposizione una scorta di alici sott'olio da conservare a lungo. L'importante è riporle in frigorifero, ben chiuse in vasetti sterilizzati, dove si affineranno e acquisiranno un sapore ancora più rotondo nel tempo.
Sono ideali da servire come antipasto sfizioso su crostini di pane tostato, come parte di un ricco tagliere di mare, o per arricchire insalate estive e piatti freddi. Un classico intramontabile che porta in tavola la tradizione e la bontà del mare.
200 gr. di alici fresche
2 bicchieri di aceto di vino bianco
2 bicchieri di vino bianco
1 peperoncino rosso piccanti,oppure olio al peperoncino
olio extra vergine di oliva
vasetti in vetro
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Prima cosa da fare , è, lavare e pulire le alici, togliere la testa, eviscerarle e togliere la lisca centrale . Aprire le alici a libretto, lavarle di nuovo e tamponarle con delicatezza per asciugarle, con un canovaccio o con carta assorbente da cucina.
In una casseruola portare ad ebollizione aceto e vino bianco. Scottare i filetti di alici, pochi alla volta, in modo da usare meno aceto e vino, per 2 minuti. Mano a mano che sono pronte, metterle su un panno ad asciugare.
Appena tutte le alici saranno asciutte, iniziare a metterli nei vasetti prima sterilizzati. Fare un primo giro di filetti di alice, mettere un pochino di olio, qualche goccia di olio al peperoncino e pezzetti di aglio.
Continuare a mettere strati, fino ad arrivare sotto il bordo del vasetto, riempire di olio , mettere l'apposito tappino di plastica per tenerle immerse nell olio e chiudere in vasetto ermeticamente.
Ottime queste alici sott olio !
