Sfiziosa ed appetitosa questa pasta alla carbonara con una crema di cicoria selvatica e cicoria fritta. Tante altre ricette per preparare una carbonara sfiziosa, le puoi trovare, più avanti su questa pagina.

Ingredienti:
180 gr. di pasta , io ho usato le pennette
100 gr. di guanciale o pancetta
100 gr. di cicoria selvatica
2 - 3 cucchiai di pecorino
olio extra vergine di oliva
sale
pepe , io ho usato un pepe al limone
2 uova


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Preparazione :
Prima di tutto, lessare la cicoria, scolarla e strizzarla. In una casseruola soffriggere la pancetta o il guanciale a fuoco basso, fino a che avrà tirato fuori tutto il suo grasso. Nel frattempo, mettere a cuocere la pasta.



Friggere un ciuffo di cicoria in abbondante olio ben caldo e metterla a sgocciolare su carta assorbente da cucina, spolverizzata di sale.

Frullare la cicoria che rimane con le uova e il pecorino.

Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, facendola cadere piano, per non cuocere le uova. Frullare fino ad ottenere una bella crema liquida.

Scolare la pasta molto al dente, senza buttare via l'acqua . Mettere la padella sulla pentola della pasta in modo che l'uovo si possa pastorizzare con il calore dell'acqua. Versare la pasta nella padella con il guanciale e far insaporire per 30 secondi, aggiungendo se occorre un cucchiaio di acqua di cottura.

Aggiungere la crema di cicoria e far amalgamare tutto per altri due minuti, girando sempre.



Ottima questa pasta alla carbonara con cicoria fritta.

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